Жир

Жировая ткань мяса также выполняет в организме человека важные задачи, например, в качестве поставщика энергии и в качестве носителя вкусовых веществ. Кроме того жировая ткань мяса имеет, с точки зрения физиологии питания, особое значение. Свиное мясо содержит жирные кислоты, а также незаменимые линолевую и ли-нелоновую кислоты. Они сами не могут образовываться…
Далее...

Комментариев нет

Части туши свиньи и их использование

После убоя тушу свиньи разрубают на отдельные части (куски), которые либо используют непосредственно в качестве свежего парного мяса, либо пускают в дальнейшую переработку для изготовления мясных и колбасных изделий.Тазобедренная часть (тазобедренная часть без подбедерка; вместе с подбедерком и голяшкой) — весьма ценный отруб (кусок) мяса и состоит из четырех частей: средней…
Далее...

Комментариев нет

Качество мяса

Недостатки современного свиноводства особенно, явно проявляются в его конечном продукте — свинине.По сравнению с настоящим временем, раньше потреблялось явно меньше мяса, но более жирного. В ходе повышения уровня благосостояния и желания быть стройными изменились привычки потребителей. Спрос на мясо стал больше, но на нежирное. Такие изменения привели к тому, что стали…
Далее...

Комментариев нет

Витамины

Витамины необходимы для нормальной жизнедеятельности нашего организма. Мясо содержит водорастворимые витамины группы В и жирорастворимый витамин А.Витамин В2 (тиамин) участвует в качестве составной части ферментов в расщеплении углеводов и играет роль в системе регулирования нервной и мышечной деятельности.Витамин В2 (рибофлавин) способствует усвоению белка и входит в состав красных кровяных телец…
Далее...

Комментариев нет