(Еще не оценили)
Загрузка ... Загрузка ...

Приготовление продуктов

На следующий день после раскроя туши занимались изготовлением колбасных изделий. Для приготовления копченой колбасы использовали хорошее мясо. Его пропускали через мясорубку, клали в него соль и перец и набивали в толстые кишечные оболочки или купленные искусственные колбасные оболочки. Для приготовления сырой колбасы для жарения или варки брали менее хорошее мясо от шеи или с сухожилиями. Сырую колбасу для жарения или варки сделали в череве. Для изготовления ливерной колбасы и кровяной колбасы использовали потроха и мясо с головы, а также покромку с реберно-брюшной части; мясо варили в большом котле, добавляли немного соли и пряностей; как и требовалось, мясо не слишком проваривали.

В тот день, когда готовили колбасы, мать приглашала бабушку и хороших знакомых. Так как невозможно одному человеку проделать такую большую работу: прокрутить мясо через мясорубку и наполнить фаршем кишечные оболочки. Вечером, когда нужно было ливерную и кровяную колбасы держать в кипяченой воде примерно еще 2 часа — в зависимости от величины, день изготовления колбас казался длинным и утомительным. Наконец колбасы вынимали из котла, быстро их охлаждали, погружая в холодную воду, и подвешивали с помощью сделанной на конце колбасных батонов веревочной петли на палку, находившуюся на деревянной стойке, для того, чтобы они созрели и с них стекла вода. Потом ели бутерброды с ливерной и кровяной колбасой, потому что эти колбасы были готовы первыми.

На следующий день оставалось еще сварить поясничную часть и холодец. Холодец готовили из ног туши. Небольшие куски мяса, такие как спинной хребет и хвост, также были сварены и законсервированы в виде густого супа1. Из оставшегося мясного отвара (бульона) и остатков мяса, а также шквар — остатков от свиного околопочечного жира — в некоторых землях Германии готовили особые блюда.

Google Bookmarks БобрДобр.ru RUmarkz МоёМесто.ru Mister Wong
Метки:,

Посмотрите:

Оставить комментарий

Вы должны войти, чтобы оставить комментарий.

В Москве можно приобрети диплом гимназии купить диплом вы можете любого московского вуза!