Свиньи в домашнем хозяйстве

Автор: admin, 21.01.2009 рубрики: Убой свиней в домашних условиях

Пожалуй, ни в одной стране мира не производится так много различных сортов колбас, как в Германии. Здесь изготавливается 1500 сортов колбасных изделий. Большинство из свинины.

Как получается колбаса?

От мяса отделяются прежде всего кости и большая часть сухожилий, затем оно измельчается в мясорубке. Эту массу перемешивают с солью и различными пряностями, набивают в кишечную оболочку и — в зависимости от вида колбасы — обваривают кипятком (ошпаривают), варят, коптят или сушат.

Копчености, шпик, окорок (ветчина)

Эти продукты делают из куска мяса, который в результате просаливания или копчения становится прочным (стойким при хранении).

Посол с добавлением нитритов или нитратов

Свежее мясо засаливают специальной смесью соли с добавлением нитритов или нитратов. В результате чего происходит ингибиция (торможение) развития микроор-

ганизмов, которые являются причиной порчи продуктов. Итак, мясо становится стойким при хранении. Если посоленное мясо дополнительно некоторое время подержать в растворе поваренной соли (рассоле), то на мясе образуется типичный и продолжительный красный налет (покраснение) и кроме того повышается стойкость мяса при хранении (длительность хранения).

Внимание: Смесь соли с нитритами или нитратами (нитрат, нитритная соль, применяемая при посоле копченостей) не опасна, но при нагревании нитрит вместе с аминами (продуктами расщепления белка) может дальше вступить в реакцию, образовав азотированный (нитрированный) Nitrosaminen, который вызывает злокачественные опухоли. Поэтому просоленные мясные изделия нужно либо поджарить (просушить), либо обжарить.

Копчение

В процессе копчения из мяса извлекается большая часть воды (жидкости). В результате чего волокна, в которых содержится белок, сжимаются. Итак содержание белка в куске копченого окорока или ветчины больше, чем в таком же куске некопченого окорока или ветчины.

Можно делать как горячее, так и холодное копчение.

Внимание: В процессе копчения образуются вещества, которые также могут вызывать образование злокачественной опухоли. Правда образуется их очень мало.

В зависимости от качества куска мяса, вида и продолжительности обработки (посол, копчение, хранение) различаются например следующие копчености: жирный шпик, выдержанный шпик, шварцвальдский шпик, шпик с окорока, окорок с костью; рулет (части посоленной и подкопченной свинины в оболочке большого размера) и т. д.

Метки:жир, мясо, продукты, содержание, уход

Посмотрите:

• Зернобобовые культуры
  Зернобобовые культуры, разумеется, являются хорошими поставщиками энергии, однако их охотно включают в кормовой рацион прежде всего в связи с высоким содержанием в них белка. Хотя содержащийся в них белок по биологической ценности уступает животному белку, с точки зрения соотношения «расходов — пользы» к ним следует относиться как к привлекательному дополнительному [...]
• Рецепты
  Копченая колбаса1 кг нежирного (постного) свиного мяса1/2 кг жирного свиного мяса или посоленный шпик 30 г соли2 чайных ложки перца3размятых дольки чеснокаНемного молотой паприкиБольшая щепотка селитрыКрасное вино или винный (виноградный) уксусИз нежирного куска мяса делают мелко измельченный мясной фарш, жирный кусок должен быть крупнее измельчен. На ночь все помещают в вино или [...]
• Продукты из свинины
  Сто лет тому назад доля пищевых продуктов животного происхождения в валовом потреблении продуктов с высоким содержанием энергии составляла 12%. В настоящее время она возросла до 35%. К 1993 году потребление мяса составляло в ФРГ приблизительно 65 кг в год на душу населения, то есть примерно 180 г мяса в день. [...]
• Тонкий кишечник Толстый кишечник
  Из желудка пищевая кашица попадает в тонкий кишечник длиной 15—20 см, вместимость которого составляет примерно 9—10 литров. Он разделяется на три части — двенадцатиперстную кишку, тощую кишку и подвздошную кишку.Основное значение для пищеварения имеет двенадцатиперстная кишка. Здесь происходит, собственно говоря, пищеварение. В двенадцатиперстной кишке как с помощью пищеварительного сока кишечных желез, [...]
• Свиньи как источник мяса
  Наряду с использованием пищевых отходов и получением прибыли от реализации высококачественных мясных и колбасных изделий содержание свиней приносит огромную радость хозяевам. Предлагается простое содержание в свинарниках полуоткрытого типа с большой возможностью выгула и использования пастбищ. Желательно естественное воспроизводство стада.В этом случае содержание швабско-галльской свиньи имеет в связи с ее массивностью [...]