Рецепты
Копченая колбаса
1 кг нежирного (постного) свиного мяса
1/2 кг жирного свиного мяса или посоленный шпик 30 г соли
2 чайных ложки перца
3размятых дольки чеснока
Немного молотой паприки
Большая щепотка селитры
Красное вино или винный (виноградный) уксус
Из нежирного куска мяса делают мелко измельченный мясной фарш, жирный кусок должен быть крупнее измельчен. На ночь все помещают в вино или в винный уксус. Затем масса смешивается с вышеназванными приправами и ею наполняется колбасная оболочка (кишка), которая потом подвешивается в сухом месте (около 16°С).
Колбасный бульон, заправленный гречневой мукой
В горячий мясной бульон (после варки мяса) добавляют немного крови и хорошо приправляют солью, перцем и гвоздикой. Когда все это сильно зактпит, туда всыпают гречневую муку, постоянно помешивая, варят до тех пор, пока не будет стоять деревянная ложка в тестообразной массе. Если возникают пузырьки воздуха, горшок снимают с плиты. Массу выкладывают в фарфоровую посуду (миски). После того как она остынет, ее опрокидывают, разрезают на ломтики и поджаривают на сковороде до хрустящего вида.
Гарнир: Яблоки режут на ломтики и поджаривают на сковороде до золотисто-коричневого цвета.Зельц (холодец)
1/2 часть головы туши свиньи
4 ножки
2 уха
Несколько свежих шквар
6—8 костей с мясом
250—400 г приправленного солью и перцем свиного
фарша
Соль, 4 лавровых листа, перец горошком, 1 луковица.
Для приправы специями: соль, перец, уксус или бульонные кубики.
Мясо (без фарша) и кости кладут в воду, которая должна их покрывать, и варят. Снимают пену и прибавляют пряности. Мясо не должно развариваться. Затем мясо вынимают и режут на небольшие кубики, фарш формируют в небольшие комочки и добавляют нарезанное мясо. Варят в открытом горшке 1/2 часа, приправляют специями, чтобы было остро, комочки фарша кладут в холодец и около 15—20 минут слабо варят.
Готовый холодец разливают в стеклянные банки, 30 минут стерилизуют при температуре 90°С. Часть холодца можно положить также в промытую холодной водой стеклянную или фарфоровую посуду, дать застыть и уже на следующий день его подают к ужину.
Холодец подают с острым соусом к жареному картофелю, а также, порезав на небольшие кусочки, его кладут на бутерброды — это очень вкусно. Холодец вместе со свежей валерьяницей и охлажденным пивом или сухим белым вином доставляет огромное удовольствие.
Блюдо после убоя свиньи (на 8 человек)
Мясные кости, мясо от лопаточной части и шейной части, ножки и небольшие куски мяса (Kleinfleisch) (в целом примерно 2,5—3 кг) заливают водой. ДобавляютКухня для убоя скота в домашних условиях, в которой изготавливались колбасные изделия. Середина 50-х годов XX века, Вестфалия
2 луковицы, 2 лавровых листа, 3 горошка гвоздики, 6 горошков перца, 1 столовую ложку песка и 2 горсти сушеных слив и далее варят до полной готовности. Затем добавляют примерно 250 г свекольного сиропа (можно также взять 1 чайную чашку муки с 3 столовыми ложками загустевшей крови).
Мы всегда применяем свекольный сироп и нам это больше нравится. Затем все смешивается с мукой и уксусом и приправляется специями.
Это достаточно тяжелая пища часто подавалась на стол хозяйкой дома в день убоя свиньи в качестве вознаграждения за тяжелый труд. К этой еде она подавала соленый картофель и кочанный салат. Для лучшего пищеварения подавалась пшеничная водка или фруктовая вода.
Свинья, порода, содержание, питание, здоровье, мясо, корм, размножение, органы, части, тип, свинарник, навоз, пастбище, уход, скелет, заболевания, паразиты, отдых, уход, виды, корм, питье, вода, поведение, злобность, особь, ландрас, кабан, хряк, сосания, свинарник, культуры, отходы, корма, группа, леса, Германия, США, система, полость, поросята, вещества, состав и т.п.
Оставить комментарий
Вы должны войти, чтобы оставить комментарий.