Свиньи в домашнем хозяйстве

Автор: admin, 06.07.2008 рубрики: Убой свиней в домашних условиях

Сто лет тому назад доля пищевых продуктов животного происхождения в валовом потреблении продуктов с высоким содержанием энергии составляла 12%. В настоящее время она возросла до 35%. К 1993 году потребление мяса составляло в ФРГ приблизительно 65 кг в год на душу населения, то есть примерно 180 г мяса в день. Доля потребления свинины составляла при этом примерно 120 г. Много ли в мясе «хорошего»? Действительно ли мясо источник жизненной силы? Здесь даются ответы на подобные вопросы.

Что является мясом?

Мясо — это все части убитых или убиваемых теплокровных животных, которые предназначены для употребления в пищу людям. При этом речь идет в основном о мышечной ткани, жире и соединительной ткани.

Что находится в мясе?

Мясо является значительным поставщиком энергии. Оно относительно быстро и полностью переваривается и содержит многочисленные жизненно важные питательные вещества:

— белок.— жир,

— витамины,

— минеральные вещества и микроэлементы,

— углеводов практически в нем нет.

Белок

Наиболее ценным в мясе с точки зрения физиологии питания является белок или протеин (griech. protein = стоит на первом месте или является самым важным). В мясе содержится много белка (до 25%) и особенно высокоценного белка. Однако не только в мясе, но также в крови, в органах, ферментах и во многих гормонах белок играет решающую роль. Даже можно сказать, что жизнь всех существ связана с белком. Так как белок в организме непрерывно расходуется, то он должен постоянно пополняться. Например, за 158 дней обновляется половина мышц человека, за 10 дней — печень.

Животный белок является высококачественным. Он, с точки зрения физиологии питания, имеет высокую биологическую ценность. Биологическая ценность заключается и в способности употребленного пищевого белка заменять белок организма. Высокая биологическая ценность белка в мясе обусловлена высоким содержанием (выше среднего) жизненно необходимых аминокислот. Аминокислоты — это основные структурные элементы белка. Известно примерно 20 различных аминокислот, которые встречаются в пищевом белке. Из них 8 являются незаменимыми аминокислотами, так как они не могут сами восстанавливаться в организме и поэтому должны поступать в организм вместе с пищей. В животном белке состав аминокислот схож с составом аминокислот в организме человека, поэтому из них может быть образован быстрый и лучший аутогенный белок, то есть субстанция организма.

Метки:жир, мясо, содержание, уход

Посмотрите:

• Рецепты
  Копченая колбаса1 кг нежирного (постного) свиного мяса1/2 кг жирного свиного мяса или посоленный шпик 30 г соли2 чайных ложки перца3размятых дольки чеснокаНемного молотой паприкиБольшая щепотка селитрыКрасное вино или винный (виноградный) уксусИз нежирного куска мяса делают мелко измельченный мясной фарш, жирный кусок должен быть крупнее измельчен. На ночь все помещают в вино или [...]
• Мясные изделия
  Пожалуй, ни в одной стране мира не производится так много различных сортов колбас, как в Германии. Здесь изготавливается 1500 сортов колбасных изделий. Большинство из свинины.Как получается колбаса?От мяса отделяются прежде всего кости и большая часть сухожилий, затем оно измельчается в мясорубке. Эту массу перемешивают с солью и различными пряностями, набивают в [...]
• Зернобобовые культуры
  Зернобобовые культуры, разумеется, являются хорошими поставщиками энергии, однако их охотно включают в кормовой рацион прежде всего в связи с высоким содержанием в них белка. Хотя содержащийся в них белок по биологической ценности уступает животному белку, с точки зрения соотношения «расходов — пользы» к ним следует относиться как к привлекательному дополнительному [...]
• Свиньи как источник мяса
  Наряду с использованием пищевых отходов и получением прибыли от реализации высококачественных мясных и колбасных изделий содержание свиней приносит огромную радость хозяевам. Предлагается простое содержание в свинарниках полуоткрытого типа с большой возможностью выгула и использования пастбищ. Желательно естественное воспроизводство стада.В этом случае содержание швабско-галльской свиньи имеет в связи с ее массивностью [...]
• Роль свиней в различных странах
  Англичане, со своей стороны, к этому времени уже спаривали акклиматизированное на их острове крепкое отродье со свиньями из восточно-азиатского региона и средиземноморских областей. В результате возникли английские местные породы скороспелых и плодовитых свиней с относительно высокой долей крови азиатских. Они, в свою очередь, помогли улучшить немецкие старые местные породы. Итак, [...]