Свиньи в домашнем хозяйстве

Автор: admin, 14.09.2008 рубрики: Убой свиней в домашних условиях

«Свиней откармливали в течение года, начиная от праздника всех святых1 и до этого же праздника следующего года, так как за это время съедали последние прошлогодние колбасы и окорока (ветчину). В начале декабря, когда устанавливалась холодная погода — в то время еще не было холодильников, — речь заходила об убое скота и приглашали убойщика. Убойщик исполнял эти обязанности между делом, обычно по профессии они были каменщиками. Также поденщики овладевали профессией убойщика. Вычищалась чаша для свиньи, в ней наготове была холодная вода, необходимая во время убоя. В 5 часов утра разогревался котел, а к 6 часам приходил убойщик скота. Он носил на ногах «высокие башмаки» — деревянные ботинки с кожаными голенищами, чтобы при работе с холодной водой и по дороге к месту убоя скота — обычно в это время года лежал высокий снег — не промочить ноги. Сбоку на его ремне висела кожаная сумка, так называемый «кулек», в котором было два ножа и стальной кружок для правки ножей. Кроме этого у него были топор, веревка и скребок для соскабливания щетины с туш.

В свинарнике к задней ноге свиньи привязывали веревку, подгоняли ее к двери свинарника и другой конец веревки привязывали к дверной петле. Свинья находилась в передней свинарника. Ей топором делали удар по виску, затем оглушали молотком с бойком. Свинья падала, и тогда убойщик приставлял нож к ее горлу и зарезал. Мать стояла наготове с неглубоким сосудом — ковшом — и собирала в него кровь, которую нужно было быстро перемешивать, чтобы она не загустела. Убойщик приподнимал заднюю часть туши животного на колени и спускал с помощью передних ног кровь до последней капли.

Затем принимались соскребать щетину. Старый водогрейный котел со сливным носиком был самым подходящим устройством, чтобы черпать холодную воду из чаши для свиньи и обливать тушу. В это время на ощупь проверяли, отошла ли щетина, и тогда ее соскребали. Это продолжалось до тех пор, пока не был удален каждый волосок на ушах и хвосте туши. Мать подносила глоток пшеничной водки, чтобы работа проходила не так однообразно.

Потом тушу свиньи мыли холодной водой. Мужчины клали навзничь тушу на стремянку, которая лежала внизу. Между сухожилиями и костями задних конечностей находили дугообразное дерево и тушу с помощью веревки закрепляли на верхней части стремянки, поднимали ее и ставили во дворе к наружной стене.

Метки:дом, Свинарник

Посмотрите:

• Фундамент
  Самым подходящим и безопасным будет фундамент из бетонных плит, используемых при строительстве домов и залитых щебенкой. Для этого прежде следует уложить перегной и при необходимости выровнять слой щебня, уплотнив песком, тогда вода не будет просачиваться в пол животноводческого помещения. Кроме того, бетонные плиты рекомендуется уложить так, чтобы они были на 15-20 [...]
• Системы содержания свиней
  Поражает, а иногда даже становится стыдно за то, в каких условиях и при каком уходе живут свиньи у некоторых наших современников, считающих, видимо, что свинья такое животное, которое охотнее всего роется по щиколотку в грязи и навозе, не требует дневного света, любит сырость и затхлость и за черствое обращение отплачивает благодарностью [...]
• Свинья в жизни древних цивилизаций
  Совершенно другое место занимала свинья в жизни древних греков и римлян. Она пользовалась большим уважением, и содержанием свиней здесь занимались весьма профессионально. Об этом свидетельствуют некоторые сочинения греческих и римских историков. Уже тогда были развиты определенные методы откармливания, обращалось внимание на уровень выпаса свиней. Кроме того свинья очень ценилась в [...]
• Свиньи как источник мяса
  Наряду с использованием пищевых отходов и получением прибыли от реализации высококачественных мясных и колбасных изделий содержание свиней приносит огромную радость хозяевам. Предлагается простое содержание в свинарниках полуоткрытого типа с большой возможностью выгула и использования пастбищ. Желательно естественное воспроизводство стада.В этом случае содержание швабско-галльской свиньи имеет в связи с ее массивностью [...]
• Свинарники полуоткрытого типа
  Необязательно устанавливать особую вентиляционную систему с вытяжной трубой и трубами на наружной стене или вентиляционные каналы под перекрытием помещения свинарника. Благодаря открытой конструкции южного фронта необходимый воздухообмен будет происходить беспрепятственно. Разумеется, нужно предусмотреть верхнюю часть с жалюзийным деревянным козырьком или нишей, чтобы не допустить попадания внутрь дождя и снега.Кроме того, [...]