Загрузка ...Непосредственно разделка
Убойщик разрезал тушу сверху вниз; наготове стояли уже бочки и ванны для внутренностей (потрохов).Нутряное сало сбоку по кромке с реберно-брюшной части удалялось, и теперь мясо должно было висеть для охлаждения до позднего вечера. В течение дня приходил инспектор по санитарно-ветеринарной проверке мяса, чтобы после обстоятельного осмотра определенных мышечных волокон под простым…
Далее...